Порции: 6
Сложность: 2
Время приготовления: 40 мин (+время на замачивание и заморозку)

1 порция = 982 кк, 361 кк на 100 г

• 50 г миндаля
• 50 г кураги
• 50 г сахара кокосовой пальмы Ufeelgood
• 1 ст. л. кокосовой муки Ufeelgood
• 300 мл кокосового молока
• 6 ч. л. кокосового масла холодного отжима Ufeelgood
• 2 ч. л. ванильного сахара
• 150 г сахарной пудры
• 1 лайм
• 2 ч. л. чая матча (маття) Ufeelgood
• 50 г манго-слайсов Ufeelgood
• 1 спелое манго (по желанию)
• 1 веточка мяты или мелиссы

1. Миндаль замочить в холодной воде на ночь, затем воду слить и очистить орехи от кожуры.
2. Для коржа курагу смешать с пальмовым сахаром и кокосовой мукой. Измельчить 150 г очищенного миндаля в блендере в крошку, добавить курагу и снова все вместе измельчить. Застелить круглые порционные формочки пергаментом (можно вырезать из пергамента две полоски шириной примерно 5–7 см, с их помощью затем будет удобно вынимать чизкейки из форм). Выложить массу на дно формочек, равномерно распределить и убрать в морозилку на 20 минут.
3. Для основы измельчить оставшийся миндаль в блендере и смешать с кокосовым молоком и маслом. Добавить ванильный сахар, сахарную пудру, сок половины и цедру целого лайма.
4. Разделить миндальную основу на две части, в одну добавить матчу и хорошо перемешать. Выложить на коржи и убрать в морозилку на 1 час до застывания.
5. Сушеное манго измельчить в блендере и смешать с оставшейся миндальной основой. Выложить поверх первого слоя чизкейка и снова убрать в морозилку на 2–3 часа до полного застывания.
6. Перед подачей свежее манго очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Украсить чизкейки ломтиками свежего и сушеного манго, листиками мяты или мелиссы.