Кесадилья с картофельной начинкой

• • 2 больших сладких картофеля, нарезанных кубиками,
• • 1/2 стакана кешью,
• • 1/4 стакана пищевых дрожжей,
• • 2 ст. ложки миндального молока,
• • 1 ст. ложка лимонного сока,
• • 1/4 ч. ложки соли,
• • 1/4 ч. ложки черного перца

Собираем кесадилью:

• • 6 мучных лепешек (цельнозерновые, белые или безглютеновые)
• • 1 ст. ложка оливкового масла,
• • 1 желтая луковица, нарезанная кубиками,
• • 3 зубчика чеснока,
• • 1 банка черных бобов,
• • 1 банка кукурузы,
• • 1/2 ч.л. порошка чили,
• • 1/2 ч.л. порошка чипотле,
• • 1/2 ч.л. молотого тмина,
• • 1/2 ч.л. копченой паприки,
• • 1/4 ч.л. соли
• • 1/4 ч.л. черного перца

• • Сальса
• • Гуакамоле
• • Пико де Галло

1. 1. Приготовьте картофель: отварите нарезанный кубиками сладкий картофель в течение 15–20 минут. После слейте воду.
2. 2. Залейте кешью кипятком и оставьте на 20 минут. После слейте воду.
3. 3. Приготовьте начинку: добавьте в блендер сладкий картофель, кешью, пищевые дрожжи, миндальное молоко, лимонный сок, соль и черный перец. Взбивайте на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы.
4. 4. Приготовьте черную фасоль и кукурузу: нагрейте сковороду на средне-низкой температуре. Добавьте масло, нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок. Обжарьте и добавьте фасоль, кукурузу и специи. Тушите 5-10 минут.
5. 5. Соберите кесадилью: распределите сырную начинку из сладкого картофеля на половину лепешки. Добавьте сверху несколько ложек полученной смеси. Сложите тортилью пополам.
6. 6. Приготовьте кесадильи: нагрейте сковороду на средней температуре. Добавьте 1 чайную ложку масла и осторожно переложите кесадилью на сковороду. Поджарьте 1-2 минуты или до золотистого цвета. Осторожно переверните на другую сторону. Снимите со сковороды и нарежьте треугольниками.
7. 7. Подавайте кесадильи с сальсой, гуакамоле и пико де галло.